एंथोसायनिन पानी में घुलनशील वेचुएलाइटर पिगमेंट होते हैं, जो उनके पीएच पर निर्भर करते हुए लाल, बैंगनी, नीले या काले रंग के दिखाई दे सकते हैं।
एंथोसायनिन से भरपूर खाद्य पौधों में ब्लूबेरी अर्क, रास्पबेरी, काले चावल और काले सोयाबीन शामिल हैं, जिनमें से कई लाल, नीले, बैंगनी या काले हैं। शरद ऋतु के पत्तों के कुछ रंग एंथोसायनिन से प्राप्त होते हैं।
अंगूर के बीज के अर्क में प्रोसीऐनडीन होता है, यह एक एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-म्यूटेशन, एंटी-कैंसर, एंटी-वायरल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-अल्सर, और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला प्रभाव है।