प्रकृति में तीन रूप हैं, जैसे डी-मैलिक एसिड, एल-मैलिक एसिड और इसका मिश्रण डीएल-मैलिक एसिड। सफेद क्रिस्टलीय या क्रिस्टलीय पाउडर मजबूत नमी अवशोषण के साथ, पानी और इथेनॉल में आसानी से घुलनशील। एक विशेष सुखद खट्टा स्वाद है। मैलिक एसिड मुख्य रूप से खाद्य और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है। डैल-मैलिक एसिड एक खट्टा स्वाद खाद्य योज्य है, जिसका उपयोग जेली और कई फलों के आधार भोजन के निर्माण में किया जाता है।