सोडियम एस्कॉर्बेट एस्कॉर्बिक एसिड का सोडियम स्लेट है, जिसे आमतौर पर विटामिन सी कहा जाता है। यह थोड़ा पीला से सफेद पाउडर, गंधहीन, पानी में घुलनशील होता है। सोडियम विटामिन सी का आणविक सूत्र C6H7NaO6 है, और इसकी CAS संख्या 134-03-2 है। 1,000 ग्राम सोडियम एस्कॉर्बेट में 889 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड और 111 ग्राम सोडियम होता है।
एल-एस्कॉर्बिक एसिड एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक यौगिक है। यह एक सफेद ठोस है, लेकिन अशुद्ध नमूने पीले रंग के दिखाई दे सकते हैं। यह हल्का अम्लीय घोल देने के लिए पानी में अच्छी तरह घुल जाता है।