पॉली (एल-ग्लूटामेट) एक प्राकृतिक, बहु-कार्यात्मक और बायोडिग्रेडेबल बायोपॉलिमर है। यह ग्लूटामिक एसिड का उपयोग करके बैसिलस सबटिलिस द्वारा किण्वन के माध्यम से निर्मित होता है। पीजीए में ±-एमिनो और -कार्बोक्सिल समूहों के बीच क्रॉसलिंक किए गए ग्लूटामिक एसिड मोनोमर्स होते हैं, और पीजीए का आणविक भार आमतौर पर 100 ~ 1000 केडीए के बीच होता है। यह पानी में घुलनशील, खाने योग्य और मानव के लिए गैर-विषाक्त है, और पर्यावरण के अनुकूल है। दवा, भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और जल उपचार के क्षेत्र में इसका व्यापक अनुप्रयोग है।