सोडियम एल्गिनेट का उपयोग स्टार्च, जिलेटिन को आइसक्रीम के स्टेबलाइजर के रूप में बदलने, आइस क्रिस्टल के निर्माण को नियंत्रित करने और आइसक्रीम के स्वाद में सुधार के लिए किया जाता है। यह चीनी आइसक्रीम, शर्बत, जमे हुए दूध आदि जैसे मिश्रित पेय पदार्थों को भी स्थिर कर सकता है।