जिलेटिन हल्का पीला, गंधहीन, स्वादहीन, हाइड्रोलाइज्ड और दानेदार होता है। जिलेटिन ताजा, असंसाधित गोजातीय खाल/हड्डियों से निकाला जाता है, और यह 18 अमीनो एसिड से बना एक उच्च आणविक भार प्रोटीन (वसा और कोलेस्ट्रॉल के बिना) है। जिलेटिन का व्यापक रूप से भोजन, फार्मास्यूटिकल्स निर्माण में उपयोग किया जाता है।