एंजाइम तैयारीsव्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से फार्मास्युटिकल मध्यवर्ती, खाद्य प्रसंस्करण के लिए योजक और पशुधन और मुर्गी पालन के लिए विकास प्रवर्तक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग कपड़ा, हल्के उद्योग, चमड़ा, कागज, तेल निष्कर्षण, निर्माण, पर्यावरण संरक्षण, सैन्य और अन्य उद्योगों में भी किया जाता है। के आवेदन प्रकार
एंजाइम की तैयारीइसमें एमाइलेज़, प्रोटीज़, कार्बोहाइड्रेट, कैटालेज़ और सेल्यूलेज़ शामिल हैं। एमाइलेज़ का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड उत्पादन में आटा सुधार, शिशु आहार में अनाज के कच्चे माल का पूर्व उपचार, बीयर निर्माण में स्टार्च के शर्करीकरण और अपघटन, स्टार्च अपघटन और फलों के रस प्रसंस्करण में निस्पंदन गति में सुधार के साथ-साथ सब्जियों, सिरप, यी के लिए किया जाता है। चीनी, ग्लूकोज, पाउडर डेक्सट्रिन और अन्य खाद्य प्रसंस्करण और विनिर्माण। प्रोटीज़ का उपयोग मुख्य रूप से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन उत्पादन, मांस को नरम करने, बीयर ठंड प्रतिरोध, बेकरी उत्पादों, पनीर निर्माण आदि में किया जाता है। हाल के वर्षों में, एंजाइम तैयारी विकास और अनुप्रयोग का क्षेत्र अभी भी विस्तार कर रहा है।
1960 के दशक की शुरुआत में, दुनिया का विकासएंजाइम तैयारीउत्पादन अपेक्षाकृत धीमा था. 1970 के दशक में, अनुसंधान और विकास बेहद तेज़ थे, विशेष रूप से इसके निष्कर्षण विधि, क्रिया के तंत्र और विकास और चयापचय पर प्रमुख सैद्धांतिक शोध नई प्रगति कर रहे थे। अब तक, 3000 से अधिक प्रकार के एंजाइमों की सूचना और खोज की गई है, लेकिन उनमें से केवल 60 से अधिक ने बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन हासिल किया है। रिपोर्टों के अनुसार, वैश्विक एंजाइम तैयारी बाजार साल दर साल औसतन 11% की दर से बढ़ रहा है। एंजाइम तैयारी उद्योग की विकास संभावना काफी व्यापक है। 50 से अधिक वर्षों के तीव्र विकास के बाद, चीन काएंजाइम तैयारीउद्योग दुनिया में एंजाइम तैयारियों के उत्पादन में प्रमुख देशों की श्रेणी में शामिल हो गया है। वर्तमान में, बड़े पैमाने पर लगभग 30 प्रकार की एंजाइम तैयारी का उत्पादन किया गया है।
