खाद्य योजकमुख्य कार्य मोटे तौर पर इस प्रकार हैं：
1. गिरावट को रोकें
उदाहरण के लिए: परिरक्षक सूक्ष्मजीवों के कारण भोजन को खराब होने से रोक सकते हैं, भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं, और माइक्रोबियल संदूषण के कारण होने वाले खाद्य विषाक्तता को रोकने का प्रभाव भी डाल सकते हैं।
एक और उदाहरण: एंटीऑक्सिडेंट खाद्य स्थिरता और भंडारण प्रतिरोध प्रदान करने के लिए भोजन के ऑक्सीडेटिव गिरावट को रोक सकते हैं या स्थगित कर सकते हैं, जबकि संभावित हानिकारक वसा और तेल ऑटो-ऑक्सीडाइजिंग पदार्थों के गठन को भी रोक सकते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलों और सब्जियों के एंजाइमैटिक ब्राउनिंग और गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग को रोकने के लिए भी किया जा सकता है। भोजन के संरक्षण के लिए इनका कुछ महत्व है।
2. भोजन के संवेदी गुणों में सुधार करें
भोजन का रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और बनावट भोजन की गुणवत्ता को मापने के लिए महत्वपूर्ण संकेतक हैं। का उचित उपयोगखाद्य योजकजैसे कि कलरिंग एजेंट, कलर रिटेंशन एजेंट, ब्लीचिंग एजेंट, खाद्य सुगंध, इमल्सीफायर, थिकनेस आदि भोजन की संवेदी गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकते हैं और लोगों की विभिन्न जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।
3. भोजन के पोषण मूल्य को बनाए रखना या उसमें सुधार करना
खाद्य प्रसंस्करण के दौरान प्राकृतिक पोषण श्रेणी से संबंधित कुछ खाद्य पोषण फोर्टिफायर के उचित अतिरिक्त भोजन के पोषण मूल्य में काफी सुधार कर सकते हैं, जो कुपोषण और पोषण संबंधी कमियों को रोकने, पोषण संतुलन को बढ़ावा देने और लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
4. भोजन की विविधता और सुविधा बढ़ाएँ
उपभोक्ताओं के लिए चुनने के लिए अब बाजार में 20,000 से अधिक प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं। यद्यपि इनमें से अधिकांश खाद्य पदार्थ कुछ पैकेजिंग और विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के माध्यम से उत्पादित किए जाते हैं, उत्पादन प्रक्रिया में, कुछ उत्पादों में पूर्ण रंग, सुगंध और स्वाद होते हैं, उनमें से अधिकांश में रंग, स्वाद, स्वाद और यहां तक कि अन्य शामिल होते हैं।खाद्य योजकबदलती डिग्रयों को।
यह इन असंख्य खाद्य पदार्थों की आपूर्ति है, विशेष रूप से सुविधाजनक खाद्य पदार्थ, जो लोगों के जीवन और कार्य में बहुत सुविधा लाते हैं।
5. खाद्य प्रसंस्करण के लिए अच्छाGood
खाद्य प्रसंस्करण में डिफोमर्स, फिल्टर एड्स, स्टेबलाइजर्स और कौयगुलांट्स का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण कार्यों के लिए फायदेमंद हो सकता है। उदाहरण के लिए, जब ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन का उपयोग टोफू कौयगुलांट के रूप में किया जाता है, तो यह टोफू उत्पादन के मशीनीकरण और स्वचालन के लिए फायदेमंद हो सकता है।
6. अन्य विशेष जरूरतों को पूरा करें
भोजन को यथासंभव लोगों की विभिन्न आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि मधुमेह वाले लोग चीनी नहीं खा सकते हैं, तो वे चीनी मुक्त खाद्य आपूर्ति करने के लिए गैर-पोषक मिठास या कम कैलोरी वाले मिठास, जैसे सुक्रालोज़ या एस्पार्टेम का उपयोग कर सकते हैं।
