एंजाइम तैयार करने की उत्पादन प्रक्रिया

एमाइलेजेस(एंजाइम तैयारी)
एमाइलेज़ पेस्ट माल्टूलिगोसेकेराइड और माल्टोज़ का उत्पादन करने के लिए स्टार्च को हाइड्रोलाइज़ करता है। बैसिलस सबटिलिस और बैसिलस लाइकेनिफोर्मिस मुख्य रूप से जलमग्न किण्वन द्वारा निर्मित होते थे, और बाद वाले उच्च तापमान प्रतिरोधी एंजाइमों का उत्पादन करते थे। इसके अलावा, यह एस्परगिलस और राइजोपस उपभेदों के साथ जलमग्न और अर्ध-ठोस किण्वन द्वारा भी उत्पादित किया जाता है, जो खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है [6] - एमाइलेज का उपयोग मुख्य रूप से चीनी बनाने, कपड़ा डिजाइन करने, किण्वन कच्चे माल के उपचार और खाद्य प्रसंस्करण में किया जाता है। ग्लूकोमाइलेज स्टार्च को ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज कर सकता है। अब यह लगभग एस्परगिलस नाइजर के जलमग्न किण्वन द्वारा निर्मित होता है। इसका उपयोग चीनी बनाने, अल्कोहल उत्पादन, किण्वन कच्चे माल के उपचार आदि में किया जाता है।

प्रोटीज(एंजाइम तैयारी)
अधिकांश उपभेदों और उत्पादन किस्मों का उपयोग किया जाता है। बैसिलस लाइकेनिफोर्मिस, बैसिलस प्यूमिलस और बैसिलस सबटिलिस का उपयोग जलमग्न किण्वन द्वारा जीवाणु प्रोटीज का उत्पादन करने के लिए किया जाता था; न्यूट्रल प्रोटीज़ और एस्परगिलस एसिड प्रोटीज़ स्ट्रेप्टोमाइसेस और एस्परगिलस के जलमग्न किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं, जिनका उपयोग चमड़े के चित्रण, फर नरम करने, दवा और खाद्य उद्योगों में किया जाता है; रेनेट का उत्पादन करने के लिए अर्ध-ठोस किण्वन के लिए म्यूकर के कुछ उपभेदों का उपयोग किया गया था, जिसने पनीर बनाने में मूल रूप से बछड़े के पेट से निकाले गए रेनेट का स्थान ले लिया।

ग्लूकोज आइसोमेरेज़(एंजाइम तैयारी)

1970 के दशक में एक किस्म तेजी से विकसित हुई। स्ट्रेप्टोमाइसेस कोशिकाएँ जलमग्न किण्वन द्वारा प्राप्त की गईं। स्थिरीकरण के बाद, ग्लूकोज समाधान को लगभग 50% फ्रुक्टोज युक्त सिरप में बदल दिया गया, जिसका उपयोग सुक्रोज के बजाय खाद्य उद्योग में किया जा सकता है। कॉर्न स्टार्च सिरप बनाने के लिए एमाइलेज़, ग्लूकोमाइलेज़ और ग्लूकोइसोमेरेज़ का उपयोग उभरते चीनी उद्योगों में से एक बन गया है।