खाद्य योज्यवे पदार्थ हैं जो किसी खाद्य उत्पाद का हिस्सा बन जाते हैं जब उन्हें उस भोजन के प्रसंस्करण या निर्माण के दौरान जोड़ा जाता है।
"प्रत्यक्ष"खाद्य योज्यइन्हें अक्सर प्रसंस्करण के दौरान जोड़ा जाता है:
पोषक तत्व जोड़ें भोजन को संसाधित करने या तैयार करने में सहायता करें उत्पाद को ताजा रखें भोजन को और अधिक आकर्षक बनाएं प्रत्यक्ष खाद्य योजक मानव निर्मित या प्राकृतिक हो सकते हैं।
भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए जड़ी-बूटियाँ या मसाले खाद्य पदार्थों का अचार बनाने के लिए सिरका नमक, मांस को संरक्षित करने के लिए "अप्रत्यक्ष" खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन के प्रसंस्करण के दौरान या उसके बाद उसमें पाए जा सकते हैं। उनका जानबूझकर उपयोग नहीं किया गया या उन्हें भोजन में नहीं डाला गया। ये योजक अंतिम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।
इमल्सीफायर तरल उत्पादों को अलग होने से रोकते हैं। स्टेबलाइजर्स और थिकनर एक समान बनावट प्रदान करते हैं। एंटीकेकिंग एजेंट पदार्थों को स्वतंत्र रूप से प्रवाहित होने देते हैं। 2. पोषक तत्व मूल्य में सुधार या संरक्षण:
कई खाद्य पदार्थ और पेय विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व प्रदान करने के लिए दृढ़ और समृद्ध होते हैं। आमतौर पर फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के उदाहरण आटा, अनाज, मार्जरीन और दूध हैं। यह उन विटामिन या खनिजों की भरपाई करने में मदद करता है जो किसी व्यक्ति के आहार में कम या कमी हो सकते हैं। जिन सभी उत्पादों में अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं उन्हें लेबल किया जाना चाहिए। 3. खाद्य पदार्थों की पौष्टिकता बनाए रखें:
बैक्टीरिया और अन्य रोगाणु खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं। परिरक्षक इन कीटाणुओं के कारण होने वाली क्षति को कम करते हैं। कुछ परिरक्षक वसा और तेल को खराब होने से रोककर पके हुए माल में स्वाद बनाए रखने में मदद करते हैं। परिरक्षक ताजे फलों को हवा के संपर्क में आने पर भूरा होने से बचाते हैं। 4. खाद्य पदार्थों के अम्ल-क्षार संतुलन को नियंत्रित करें और खमीरीकरण प्रदान करें:
कुछ योजक एक निश्चित स्वाद या रंग पाने के लिए खाद्य पदार्थों के एसिड-बेस संतुलन को बदलने में मदद करते हैं। लेवनिंग एजेंट जो गर्म होने पर एसिड छोड़ते हैं, बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके बिस्कुट, केक और अन्य बेक किए गए सामानों को ऊपर उठाने में मदद करते हैं। 5. रंग प्रदान करें और स्वाद बढ़ाएं:
कुछ रंग खाद्य पदार्थों की दिखावट में सुधार लाते हैं। कई मसाले, साथ ही प्राकृतिक और मानव निर्मित स्वाद, भोजन का स्वाद बढ़ाते हैं।
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