फ्रुक्टोज, जिसे लेवोरोज़ के नाम से भी जाना जाता है, एक प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली सरल चीनी है जो फलों और शहद में पाई जाती है। यह टेबल शुगर से दोगुना मीठा होता है और इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो इसे उन लोगों के लिए टेबल शुगर का एक प्राकृतिक विकल्प बनाता है जो कैलोरी कम करना चाहते हैं या स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखना चाहते हैं। इन कारणों से, इसका उपयोग कभी-कभी केक, कुकीज़ और अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, घरेलू खाना पकाने में फलों की चीनी का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि इसमें टेबल चीनी से अलग भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं और मानक व्यंजनों में इसे हमेशा समान मात्रा में प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
मोनोसैकराइड चीनी का सबसे सरल रूप है, प्रत्येक एक चीनी अणु से बना होता है। सिंथेटिक और प्राकृतिक दोनों तरह के कई मोनोसैकेराइड हैं, लेकिन खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले एकमात्र मोनोसैकेराइड फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और गैलेक्टोज हैं। मोनोसैकेराइड आमतौर पर जोड़े में बंधे होते हैं, जिस स्थिति में वे डिसैकराइड बन जाते हैं - जैसे सुक्रोज़, माल्टोज़ और लैक्टोज़। चीनी के अणु लंबी श्रृंखलाओं से भी जुड़ सकते हैं जिन्हें पॉलीसेकेराइड या जटिल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। पोषण के दृष्टिकोण से, जटिल कार्बोहाइड्रेट को आहार में चीनी का सबसे महत्वपूर्ण रूप माना जा सकता है क्योंकि वे पाचन तंत्र में टूटने में अधिक समय लेते हैं और तेजी से संसाधित सरल शर्करा की तुलना में अधिक स्थिर रक्त शर्करा स्तर पैदा करते हैं।
मोनोसेकेराइड के रासायनिक सूत्र में आम तौर पर CH2O के कुछ गुणक शामिल होते हैं। एक विशिष्ट मोनोसैकराइड में, कार्बन परमाणु एक श्रृंखला बनाते हैं जिसमें प्रत्येक कार्बन परमाणु एक हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है। अबंधित कार्बन कार्बोनिल समूह बनाने के लिए ऑक्सीजन अणु के साथ दोहरा बंधन बनाता है। कार्बोनिल समूह की स्थिति मोनोसेकेराइड को केटोज़ और एल्डोज़ में विभाजित करती है। सेलिवानॉफ़ परीक्षण नामक एक प्रयोगशाला परीक्षण रासायनिक रूप से यह निर्धारित करता है कि कोई विशेष चीनी केटोज़ (यदि चीनी है) या एल्डोज़ (जैसे ग्लूकोज या गैलेक्टोज़) है।
जबकि फलों की चीनी और शहद को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, अत्यधिक सेवन से हाइपरयुरिसीमिया हो सकता है, एक ऐसी स्थिति जिसमें रक्त में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ जाता है। आहार से फलों की शर्करा को पचाने या अवशोषित करने में कठिनाई से जुड़े पाचन संबंधी विकार भी हैं। फ्रुक्टोज कुअवशोषण इस विशेष शर्करा को अवशोषित करने के लिए छोटी आंत की क्षमता की कमी है, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र में शर्करा की उच्च सांद्रता होती है। इस स्थिति के लक्षण और पहचान लैक्टोज असहिष्णुता के समान हैं, और उपचार में आमतौर पर आहार से लैक्टोज असहिष्णुता को ट्रिगर करने वाले भोजन को हटाना शामिल होता है।
एक अधिक गंभीर स्थिति वंशानुगत फ्रुक्टोज असहिष्णुता (एचएफआई) है, एक आनुवंशिक विकार जिसमें फ्रुक्टोज पाचन के लिए आवश्यक यकृत एंजाइमों की कमी शामिल है। लक्षणों में आमतौर पर गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा, निर्जलीकरण, ऐंठन और पसीना शामिल हैं। यदि अनुपचारित छोड़ दिया जाए, तो एचएफआई से लीवर और किडनी को स्थायी क्षति हो सकती है और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। यद्यपि एचएफआई फ्रुक्टोज कुअवशोषण से कहीं अधिक गंभीर है, उपचार समान है और आमतौर पर फल फ्रुक्टोज या इसके डेरिवेटिव वाले किसी भी भोजन से बचने के लिए देखभाल की जाती है।
