प्रकृति में तीन रूप हैं, जैसे डी-मैलिक एसिड, एल-मैलिक एसिड और इसका मिश्रण डीएल-मैलिक एसिड। सफेद क्रिस्टलीय या क्रिस्टलीय पाउडर मजबूत नमी अवशोषण के साथ, पानी और इथेनॉल में आसानी से घुलनशील। एक विशेष सुखद खट्टा स्वाद है। मैलिक एसिड मुख्य रूप से खाद्य और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है। डैल-मैलिक एसिड एक खट्टा स्वाद खाद्य योज्य है, जिसका उपयोग जेली और कई फलों के आधार भोजन के निर्माण में किया जाता है।
एल-मैलिक एसिड, एक एसिडुलेंट के रूप में, विशेष रूप से फलों के घटक वाले जेली और खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है। यह रस का प्राकृतिक रंग रख सकता है। हेल्थ ड्रिंक्स में इस्तेमाल किया जाता है, यह थकान का विरोध कर सकता है और लिवर, किडनी और दिल की रक्षा कर सकता है।
डी- (+) - मैलिक एसिड सफेद क्रिस्टल या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, पानी, शराब और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है। इसका जलीय घोल अम्लीय है।
Xylitol एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला 5-कार्बन पॉलोल स्वीटनर है। यह फलों और सब्जियों में पाया जाता है, और यहां तक कि मानव शरीर द्वारा भी उत्पादित किया जाता है। यह पानी में घुलने पर गर्मी को अवशोषित कर सकता है, नमी को अवशोषित करने वाले फ़ंक्शन के साथ, और जब अत्यधिक लिया जाता है तो क्षणिक दस्त को प्रेरित किया जा सकता है। उत्पाद कब्ज का इलाज भी कर सकता है।
मोनोसोडियम फ्यूमरेट का उपयोग खट्टा गंध एडिटिव्स, फ्लेवरिंग एडिटिव्स और एंटी-ऑक्सीडेंट के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग शराब, पेय, चीनी, पाउडर फलों के रस, फलों के डिब्बे आदि में व्यापक रूप से किया जाता है।
क्रिस्टल-वायलेट लैक्टोन दबाव-संवेदनशील सामग्री या गर्मी संवेदनशील सामग्री के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण कार्यात्मक डाई है।
